Kastengels

Bahan :

650 gr terigu cap Kunci Biru
175 gr margarin
175 gr mentega (mentega asin)
4 kuning telur
200 gr keju tua (Edam) parut
1/2 sdt garam
100 gram keju Cheddar parut halus untuk taburan

Glaze/olesan :
1 kuning telur + 1/2 sdt cookie glaze (atau pake kuning telur aja juga ngga apa2)
Campur dan aduk rata. Kalau olesannya kurang nanti bisa dibuat lagi.

Cara membuatnya :

1. Kocok mentega, margarin dan garam hingga pucat warnanya. Masukkan kuning telur, kocok sebentar dengan kecepatan rendah sampai tercampur rata.
2. Masukkan parutan keju tua, aduk dengan sendok kayu.
3. Masukkan 500 gr terigu dan aduk rata.
4. Bagi adonan menjadi 3 bagian. Kerjakan 1/3 bagian dulu, tambahkan 50 gr terigu. gilas adonan setebal 5mm - 8mm. kemudian dicetak sesuai keinginan.
   
5. Letakkan pada loyang yang sudah dioles dengan margarin.
6. Kerjakan sampai selesai lalu oles dengan glaze dan beri taburan keju cheddar secukupnya.
7. Kerjakan sisa adonan (2/3) berikutnya dengan step yang sama.
8. Panggang dalam oven suhu 150°C sampai matang (kurang lebih 15-20 menit)
   
9. tunggu sampai dingin kemudian simpan dalam wadah/toples kedap udara.

BANDENG BUMBU ACAR

BAHAN:

2 ekor bandeng (400 gram), potong 3 bagian

2 sdm air jeruk nipis dan 1/2 sdt garam

minyak untuk menggoreng

2 buah ketimun, buang bijinya, potong bentuk korek api

2 buah wortel, kupas, potong bentuk korek api

15 butir bawang merah, kupas

3 buah cabai merah besar

20 buah cabai rawit merah

2 batang serai, memarkan

5 lembar daun jeruk

250 ml air

2 sdm cuka masak

1/2 sdt garam dan 1/4 sdt merica bubuk

2 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam

Haluskan:

3 butir bawang merah

3 siung bawang putih

5 butir kemiri sangrai

6 cm kunyit, bakar

1 sdm gula pasir

CARA MEMBUAT:

1. Siangi bandeng, cuci bersih lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit.

2. Panaskan minyak, goreng bandeng hingga matang, angkat, sisihkan.

3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan serai, daun jeruk, air, cuka masak, garam, dan merica bubuk, didihkan.

4. Setelah mendidih dan kuah terserap, masukkan wortel, ketimun, cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan kaldu bubuk instan rasa ayam, masak sebentar. Masukkan bandeng goreng, aduk rata, angkat.

5. Sajikan hangat dengan nasi putih

Untuk: 4 orang

PUDING COKLAT LEMBUT

Bahan :

1 bungkus (145 gram) puding PESTAA cokelat krim, rasa cokelat

400 ml air, 2 putih telur

Saus :

500 ml air jeruk manis

100 gram gula pasir

6 cm kayu manis

8 biji cengkih

1 buah nanas, potong bentuk kipas

2 buah apel, potong dadu

Hiasan :

cokelat masak, lelehkan

Cara membuat :

1. Puding : siapkan loyang bulat ukuran 600 ml, sisihkan. Didihkan air, masukkan puding PESTAA cokelat krim, aduk rata, masak selama 5 menit, angkat. Putih telur kocok hingga kaku, masukkan adonan puding nanas, aduk rata dan tuangkan kedalam loyang, dinginkan.

2. Masak air jeruk manis dengan gula pasir, kayu manis dan cengkih, setelah mendidih, angkat, hilangkan uap panasnya, masukkan potongan buah dan simpan dalam lemari pendingin.

3. Penyajian : siapkan pinggan taruh puding, tuangkan saus dan isiannya, hias dengan cokelat masak yang telah dilelehkan.

Untuk : 12 potong

PUDING BUAH

PUDING BUAH

BAHAN: Bahan A

1 bungkus agar-agar merah

1 kaleng buah lychee, tiriskan

air lychee untuk campuran puding

200 ml air

150 gram gula pasir

1 sdt vanili bubuk

Bahan B

2 bungkus agar-agar warna putih

600 ml susu cair

150 gram gula pasir

2 sdm selai stroberi

100 gram apel malang

100 gram papaya kupas

1 buah pisang ambon

1 sdm air jeruk nipis

CARA MEMBUAT:

1. Siapkan loyang pudding bentuk cincin ukuran 2 liter, basahi dengan air.

2. Bahan A: campur agar-agar dengan air buah lychee, air, gula pasir dan vanili bubuk, aduk rata masak hingga mendidih, angkat.

3. Susun buah lychee di loyang dan tuangkan adonan agar merah perlahan-lahan dan diamkan hingga mengeras.

4. Bahan B: haluskan buah jus apel, papaya dan pisang ambon, tambahkan air jeruk nipis, aduk rata. Campur agar-agar putih dengan susu cair dan selai stroberi, aduk rata, masak hingga mendidih, tambahkan jus buah, aduk rata, angkat dan tuangkan ke dalam loyang, hilangkan uap panasnya dan simpan dalam lemari pendingin.

5. Sajikan dingin.

Untuk : 16 potong

PUDING BENING ISI BUAH

BAHAN :

1 bungkus agar-agar bubuk D'LIGHT rasa stroberi

150 gram gula pasir

700 ml air

Isi :

1 kaleng koktil buah

Saus stroberi :

500 gram buah stroberi segar, haluskan

100 gram gula pasir

100 ml air

1 sdt maizena

Hiasan : whipping cream dan buah stroberi segar

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan gelas bertangkai atau mangkuk bening, sisihkan. Tata koktil dan stroberi dalam gelas, sisihkan. Campur agar-agar bubuk D'LIGHT rasa stroberi dengan gula pasir dan air, aduk rata, dan masak hingga mendidih, angkat, tuangkan kedalam gelas, hilangkan uap panasnya dan simpan dalam lemari, pendingin.

4. Saus : campur buah stroberi yang telah dihaluskan dengan gula pasir, air dan maizena, aduk rata dan didihkan setelah mengental angkat, dinginkan.

5. Sajikan puding dingin hias dengan whipping cream, stroberi segar dan sausnya.

Untuk : 8 gelas

PUDING COKLAT KRIM

BAHAN :

1 buah bolu gulung berat 450 gram, siap beli

12 keping biskuit cokelat, potong-potong

Isi : 1 kaleng black cherry, tiriskan, air syrupnya campur dengan 1 sdm tepung maizena, didihkan.

Lapisan puding :

1 bungkus agar-agar bubuk D'LIGHT rasa cokelat

500 ml susu cair

200 gram gula pasir

1 sdm tepung maizena

2 putih telur

Saus :

200 ml susu cair

50 ml krim kental

50 gram gula pasir

25 gram tepung maizena

1 sdt vanili bubuk

Rhum secukupnya bila suka

Hiasan : cokelat masak lelehkan dan buah stroberi segar

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan pinggan tahan panas ukuran 22 cm, tata irisan bolu gulung di bagian pinggir dan dasar pinggan.

2. Tata black cherry diatasnya dan siramkan syrup yang sudah dikentalkan dan ratakan diatas kue.

3. Lapisan puding : campur agar-agar rasa cokelat dengan susu cair, gula pasir dan tepung maizena, aduk rat a masak hingga mendidih angkat, kocok putih telur hingga mengembang dan kaku, segera tuangkan adonan puding panas-panas aduk rata. Tuangkan adonan ke dalam loyang dan hilangkan uap panasnya.

4. Setelah dingin buat saus : campur susu cair, krim kental, gula pasir, tepung maizena dan vanili bubuk, aduk rata masak hingga mengental, angkat beri sedikit rhum bila suka dan tuangkan keatas puding dan simpan dalam lemari pendingin.

5. Setelah dingin hias dengan cokelat masak dan buah stroberi segar. Sajikan dingin sebagai hidangan penutup.

Untuk : 12 potong

KACANG GORENG PEDES

BAHAN :

500 gram kacang

minyak untuk menggoreng

250 gram gula pasir

3 sdm air asam jawa pekat

Haluskan :

6 cabai merah besar

5 cabai rawit merah

5 siung bawang putih

3 butir bawang merah

1/2 sdt garam

CARA MEMBUAT :

1. Kacang tanah goreng matang, angkat dan sisihkan.

2. Panaskan wajan, masukkan gula pasir, air asam jawa dan bumbu yang dihaluskan,

masak hingga mengental dan kelihatan seperti serabut, masukkan kacang goreng,

matikan api dan aduk rata hingga dingin.

3. Sajikan.

Untuk : 500 gram

MADU MONGSO

BAHAN :

750 gram tapai ketan hitam manis

500 ml santan dari 1 butir kelapa

250 gram gula pasir

2 lembar daun pandan

Pelengkap : kertas minyak warna-warni

CARA MEMBUAT :

1. Kertas minyak potong ukuran 10 x 10 cm.

2. Masak santan bersama gula pasir dan daun pandan hingga mendidih.

3. Masukkan tapai ketan hitam, aduk rata dan masak hingga santan habis dan kelihatan

berminyak angkat.

4. Cetak adonan sesendok makan, bulatkan dan bungkus dalam kertas minyak seperti

permen.

5. Sajikan atau simpan dalam stoples.

Untuk : 750 gram

PISANG KARAMEL ES KRIM

BAHAN :

200 gram gula pasir

150 ml air jeruk manis

6 buah pisang raja

1 kaleng buah appricot

1 liter es krim

Hiasan : krim kocok, stroberi segar dan daun mint

CARA MEMBUAT :

1. Panaskan gula pasir hingga

menjadi karamel, masukkan air

jeruk nipis, amsak hingga

mengental.

2. Masukkan pisang, masak hingga

pasang matang, angkat.

3. Siapkan mangkuk taruh pisang

dan sausnya, appricot, es krim

hias dengan krim kocok, stroberi

dan daun mint.

Untuk : 6 orang

TAPE GORENG ISI KEJU

BAHAN :

500 gram tape singkong manis

100 gram keju cheddar parut

Adonan tepung

150 gram tepung terigu

250 ml susu cair

1/2 sdt baking powder

1 sdm gula pasir

1 butir telur

1/4 sdt garam

Minyak untuk menggoreng

Taburan : 100 gram gula bubuk campur dengan 1 sdm kayu manis bubuk

CARA MEMBUAT :

1. Tapai singkong haluskan dan bagi

menjadi 20 bagian, bentuk bola

dan isi dengan keju parut

ditengahnya bulatkan kembali.

2. Adonan tepung : campur tepung

terigu dengan susu cair, aduk rata

tambahkan baking powder, gula

pasir, telur dan garam aduk rata.

3. Panaskan minyak goreng,

celupkan bola tape ke dalam

adonan tepung dan goreng hngga

kecoklatan angkat.

4. Setelah agak dingin beri taburan

campuran gula bubuk dan kayu

manis.

Untuk : 6 orang

SUP BUNTUT KACANG MERAH

Bahan :

750 gr buntut sapi

2 lt air

300 gr kacang merah

2 sdm margarin

2 btg daun bawang

2 btg seledri

2 sdt garam

1/2 sdt merica bubuk

1 buji pala, 3 biji cengkih

Bahan yang dihaluskan :

10 siung bawang merah

5 siung bawang putih

Cara Membuat :

1. Rebus buntut yang telah dicuci bersih, tambahkan irisan daun bawang dan seledri

2. Tumis bumbu halus dengan 2 sdm margarin hingga harum. Masukkan tumisan bumbu kedalam panci rebusan bumbu, tambahkan garan. Masukkan merica, pala yang sudah dihaluskan dan cengkih

3. Sajikan selagi hangat

SUP BENING BOLA UDANG

Bahan :

4 butir telur, rebus lalu goreng

1 dada ayam

Kuah Ayam :

2 sdm margarin

5 siung bawang putih, cincang halus

1 liter kaldu

1 sdt garam

1/2 sdt merica bubuk

Pelengkap :

200 gr udang

1 butir telur

2 sdm tepung sagu

Cara Membuat Perkedel Udang

Haluskan udang, tepung sagu, telur, garam dan merica dengan blender. Cetak adonan seperti bakso, goreng dan tiriskan

Cara Membuat Kaldu

Rebus dada ayam bersama daun bawang dan seledri selama kurang lebih 20 menit. Pisahkan ayam, iris dadu atau suwir halus.

Cara Membuat Sup :

1. Tumis bawang putih bersama 2 sdm margarin hingga harum.

2. Masukkan tumisan kedalam air kaldu, bersama ayam potong/ suwir, dan tambahkan garam dan merica.Didihkan kembali.

3. Sajikan Sup bersama perkedel udang, telur goreng dan taburan seledri.

SUP BAYAM TAHU

BAHAN :

250 gram bayam, siangi iris

2 buah eggtofu, potong dadu kecil

2 batang wortel, serut

250 gram daging ikan kakap, iris

1 liter kaldu

1 sdm minyak goreng dan 1 sdm minyak wijen

2 siung bawang putih memarkan

2 cm jahe memarkan

6 buah jamur shitake segar, iris

2 sdm kecap asin

1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk

1 sdm tepung maizena larutkan dengan sedikit air

3 butir telur, kocok lepas

Taburan ; daun ketumbar

CARA MEMBUAT :

1. Panaskan minyak goreng dan minyak wijen, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan kedalam kaldu dan didihkan.

2. Masukkan irisan ikan, masak hingga berubah warna, tambahkan wortel dan eggtofu, jamur, kecap asin dan garam, masak hingga wortel matang, kentalkan dengan larutan maizena.

3. Setelah mendidih masukkan bayam, aduk rata, tambahkan telur kocok, aduk rata dan masak sebentar, angkat.

4. Sajikan hangat taburi dengan daun ketumbar.

Untuk : 4 orang

SUP AYAM MANIS

BAHAN :

1 ekor ayam berat 900 gram

2 liter air

4 cm jahe memarkan

2 batang serai memarkan

12 siung bawang merah iris halus

5 butir telur ayam rebus

100 gram taoge sedu air panas

6 sdm daun seledri iris

2 sdm minyak goreng

80 ml kecap manis

Haluskan :

8 siung bawang putih

1 sdt jintan sangrai

1 sdt ketumbar sangrai

8 buah kemiri sangrai

2 cm kunyit bakar

1 sdt garam

1/2 sdt merica bubuk

Pelengkap : sambal kecap : 8 buah cabai rawit hijau, 3 siung bawang putih, tumis sebentar dan haluskan. Campur dengan 100 ml kecap manis.

CARA MEMBUAT :

1. Rebus ayam kemudian masukkan jahe dan serai. Masak hingga ayam lunak lalu, angkat dan sisihkan kaldunya untuk kuah.

2. Panaskan minyak goreng kemudian tumis bawang merah iris dan bumbu yang dihaluska hingga harum. Lalu masukkan ke dalam kaldu. Tambahkan kecap manis dan didihkan kembali.

3. Setelah ayam ditiriskan ayam disuwir-suwir lalu sisihkan.

4. Siapkan mangkuk lalu tata taoge, ayam, telur rebus. Kemudian tuangkan kuah ke dalam mangkuk. Taburi dengan irisan daun seledri.

5. Sajikan soto dengan sambal kecap manis.

Untuk : 8 orang

SUP UDANG CEMPLUNG

BAHAN :

300 gram udang, haluskan

1/2 butir kelapa setengah tua, parut

1 sdm tepung maizena/sagu

3 lembar daun jeruk

1 lembar daun salam

1 batang serai memarkan

750 ml air

5 sdm air asam jawa

1 sdt kaldu bubuk

10 cabai rawit merah

1 buah tomat iris

2 sdm minyak goreng

Haluskan :

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

1 cm kunyit bakar

3 butir kemiri sangrai

1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk

Taburan : irisan seledri

CARA MEMBUAT :

1. Udang haluskan, campur dengan kelapa parut dan maizena, aduk rata atau dapat juga menggunakan food processor, aduk semua bahan menjadi satu.

2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingg harum, masukkan kedalam kaldu, tambahkan daun jeruk, salam, serai dan air asam jawa didihkan.

3. Setelah mendidih, gunakan sendok bentuk adonan udang bola-bola dan masukkan ke dalam kuah, masak hingga mengapung tambahka air asam jawa, kaldu bubuk, cabai rawit dan tomat, masak sebentar, angkat.

4. Sajikan hangat, taburi dengan irisan seledri.

Untuk : 4 orang

SUP IKAN PEDAS

BAHAN :

1 ekor ikan kakap merah berat 600 gram siangi potong 3 bagian

2 sdm air jeruk nipis

1 sdt garam

2 sdm minyak goreng

3 siung bawang putih memarkan

1 liter air

2 sdt garam

1/2 sdt merica bubuk

2 sdm cabai bubuk

1 sdm penyedap serba guna (rasa asam)

3 sdm kecap ikan

2 batang daun bawang potong 2 cm

100 gram lobak irisan bentuk korek api

2 batang wortel potong bentuk korek api

3 lembar sawi putih iris 3 cm

25 gram soun rendam air dingin hingga lunak tiriskan

1 buah tahu sutera potong-potong

CARA MEMBUAT :

1. Ikan kakap disiangi, cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit kemudian cuci bersih kembali dan tiriskan.

2. Panaskan minyak dam tumis bawang putih hingga harum. Didihkan air, masukkan tumisan bawang putih, garam, merica dan cabai bubuk. Setelah mendidih kembali masukkan penyedap serba guna (rasa asam) dan kecap ikan.

3. Masukkan ikan kakap, masak hingga lunak. Tambahkan daun bawang, lobak, wortel, sawi dan soun. Masak hingga sayuran matang lalu angkat. Sajikan hangat.

Untuk : 4 orang

AYAM CABE KACANG METE

Ayam Cabe Kacang Mete

Bahan :

2 daging dada ayam

minyak untuk menggoreng secukupnya

3 siung bawang putih, memarkan

1 buah bawang Bombay, iris

2 cm jahe memarkan

1 sdm saus tiram

5 sdm kecap manis

1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk

100 ml air

1 sdm tepung maizena larutkan dengan sedikit air

1 batang wortel potong menurut selera

100 gram kapri manis

6 buah cabai kering, potong-potong

1 batang daun bawang, potong-potong

50 gram kacang mete goreng

Cara Membuat :

1. Ayam potong dadu, cuci bersih, tiriskan dan goreng hingga setengah matang.

2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang bombay dan jahe hingga harum, masukkan saus tiram, kecap manis, garam, merica bubuk dan air, didihkan.

3. Kentalkan dengan larutan maizena, masukkan wortel, kapri, cabai kering dan daun bawang, masak hingga sayuran matang, tambahkan kacang mete, aduk rata, angkat. Sajikan hangat.

Untuk : 4 orang

AYAM BUMBU KEMANGI

Bahan :

1 ekor ayam, potong 20 bagian

1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam

5 lembar daun jeruk

2 batang serai memarkan

5 cm jahe iris dan memarkan

3 lembar daun pandan, potong-potong

500 ml santan kental dari 1,5 butir kelapa

1 sdt bumbu pelezat serbaguna rasa ayam

3 sdm minyak goreng

Haluskan:

6 cabai merah besar

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

3 butir kemiri

5 cm kunyit

1 sdt garam dan 1 sdt merica butiran

Taburan: 2 ikat kemangi dan 12 cabai rawit merah

CARA MEMBUAT :

1. Ayam cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, cuci bersih kembali dan tiriskan.

2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan ayam, daun jeruk, serai, jahe dan daun pandan, masak hingga ayam berubah warna, tambahkan santan.

3. Masak hingga ayam lunak, kuah menyusut dan kelihatan berminyak, tambahkan, kemangi dan cabai rawit merah, masak sebentar, angkat.

Untuk : 6 orang

AYAM MASAK BUMBU BAWANG

Bahan:

1 ekor ayam potong 8 bagian

500 ml susu cair

5 cm kayu manis

2 lembar daun salam

Saus :

2 sdm margarine

1 buah bawang Bombay, potong-potong

Rendaman :

8 butir bawang merah haluskan

3 siung bawang putih haluskan

1 sdt garam, 1 sdt merica bubuk

1 sdt gula pasir

2 sdm kecap asin beraroma

Taburan : peterseli cincang

Pelengkap : setup kentang kecil, wortel dan kapri

CARA MEMBUAT :

1. Rendaman: campur bawang merah, bawang putih, garam, merica, gula pasir dan kecap asin beraroma, aduk rata.

2. Ayam cuci bersih, tiriskan, lumuri dengan bumbu rendaman dan diamkan selama 15 menit, kemudian panggang hingga kecoklatan, angkat.

3. Panaskan margarine, tumis bawang Bombay, masukkan ayam dan tepung terigu, aduk rata, tambahkan kayu manis, daun salam dan susu aduk rata.

4. Masak hingga ayam lunak, angkat.

5. Sajikan hangat taburi dengan peterseli cincang dan lengkapi dengan setup sayuran.

Untuk : 4 orang

AYAM INGKUNG BUMBU PEDAS

BAHAN :

1 ekor ayam utuh

2 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam

2 batang daun bawang dan 2 batang seledri

3 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

2 cm jahe, memarkan

50 gram gula merah, sisir

2 sdm air asam jawa

750 ml santan dari 2 butir kelapa

2 sdm minyak goreng

Haluskan :

15 cabai merah besar

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

5 butir kemiri sangrai

5 cm kunyit, panggang

CARA MEMBUAT :

1. Ayam cuci bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, cuci bersih kembali dan tiriskan.

2. Daun bawang dan seledri, potong-potong dan masukkan kedalam rongga ayam.

3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama daun jeruk, salam, serai dan jahe, hingga harum, masukkan ayam, santan, gula merah dan air asam jawa, masak hingga ayam lunak, angkat.

4. Taruh ayam dalam pinggan tahan panas dan panggang hingga mengering, angkat.

5. Tata ayam sebagai pelengkap tumpeng.

Untuk : 6 orang

AYAM GORENG

Bahan :

1 ekor ayam kampung potong 4 bagian

2 batang serai memarkan

3 cm lengkuas memarkan

3 lembar daun salam

1 sdm gula merah sisir

2 sdm air asem jawa

1 biji pala memarkan

1 sdt kaldu bubuk rasa ayam

250 ml santan dari 1/2 butir kelapa

Minyak untuk menggoreng sucukupnya

Haluskan :

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

1 sdm jintan sangrai

1 sdt jintan sangrai

1 sdt merica butiran

5 butir kemiri sangrai

5 cm kunyit baker

1 cm jahe

Cara membuat :

1. Ayam setelah dicuci bersih, tiriskan.

2. Siapkan wajan, taruh ayam lumuri dengan bumbu halus masukkan serai, lengkuas, daun salam, gula merah, air asem, pala, kaldu bubuk dan santan.

3. Masak dengan api sedang hingga ayam lunak, angkat.

4. Sajikan bersama nasi uduk.

Untuk : 4 orang

Catatan : sisa bumbu ungkep dapat dipergunakan untuk mengungkep tahu dan tempe, untuk ati ampla, usus sapi, usus ayam, empal dan paru, rebus dulu hingga lunak, kemudian beri bumbu sama dengan ayam, diamkan selama 30 menit dan goreng hingga matang, sate udang bumbu sama dengan ayam langsung goreng.

AYAM SUWIR PEDAS

Bahan :

2 dada ayam, rebus matang, suwir kasar

350 ml santan kental dari 1 butir kelapa

5 lembar daun jeruk

2 batang serai memarkan

1 cm lengkuas memarkan

2 lembar daun salam

1 sdm air asem jawa

1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk

4 sdm minyak goreng

Haluskan :

10 buah cabai merah

10 siung bawang merah

5 siung bawang putih

1 sdm gula jwa, sisir

2 cm kencur

1 sdt terasi matang

Cara membuat :

1. Ayam setelah direbus, suwir-suwir dan sisihkan.

2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum masukkan santan, ayam suwir, daun jeruk, serai, lengkuas, salam, air asam, garam dan merica. Masak hingga bumbu mengering, angkat.

3. Sajikan sebagai pelengkap nasi bungkus.

AYAM PANGGANG BUMBU GURIH

Bahan :

1 ekor ayam, potong 24 bagian

8 sdm kecap saus rendaman teriyaki, siap beli

1 sdt garam, 1 sdt merica bubuk

500 gram kentang kecil, kukus, kupas

2 batang wortel, kupas, potong menurut selera

150 gram jamur kancing belah dua

100 gram kacang polong

1/2 buah nenas potong bentuk kipas

3 sdm minyak zaitun

1 buah bawang Bombay, iris

250 ml krim kental

150 gram keju cheddar, parut

5 butir telur, kocok lepas

Taburan : peterseli atau seledri cincang

Cara membuat :

1. Siapkan wadah atau pinggan tahan panas yang berfungsi ganda sebagai wadah pemanggang dan wadah saji.

2. Ayam setelah dicuci bersih, tiriskan lumuri dengan saus rendaman teriyaki, garam, dan merica bubuk, aduk rata dan diamkan selama 15 menit.

3. Panaskan minyak zaitun, tumis bawang Bombay, masukkan ayam, masak hingga ayam berubah warna , tambahkan krim kental, aduk rata.

4. Tuangkan tumisan kedalam wadah atau pinggan, masukkan kentang, wortel, jamur dan kacang polong tuangkan telur diatasnya dan taburi keju cheddar.

5. Panggang dalam oven selama 30 menit.

6. Sajikan hangat.

Untuk : 8 orang

AYAM BAKAR KECAP

Bahan :

1 ekor ayam, potong 8 bagian

2 sdm air jeruk nipis dan 2 sdt garam

2 cm lengkuas, memarkan

2 batang serai, memarkan

2 lembar daun jeruk

2 cm jahe

2 sdm kecap manis

2 sdm minyak goreng

Haluskan:

3 cabai merah besar

6 cabai rawit merah

8 butir bawang merah

5 siung bawang putih

5 butir kemiri, sangrai

3 cm kunyit

1 sdt garam

Olesan:

2 sdm margarin, lumerkan

7 sdm kecap manis

Cara membuat :

1. Cuci bersih ayam, lumuri air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar. Cuci bersih kembali, tiriskan.

2. Lumuri ayam dengan bumbu halus, tambahkan 2 sdm minyak goreng. Diamkan selama 30 menit.

3. Masak ayam bersama rendamannya, tambahkan lengkuas, serai, daun jeruk, dan jahe, masak hingga ayam lunak, angkat.

4. Siapkan bara api, panggang ayam. Selama memanggang olesi dengan campuran margarin dan kecap manis. Panggang hingga berwarna agak gelap, angkat. Sajikan hangat.

Untuk: 4 orang

AYAM GORENG GURIH

BAHAN:

1 ekor ayam, potong jadi 20 bagian

1 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam

2 cm jahe, memarkan

2 lembar daun salam

1 liter air

Haluskan:

10 siung bawang putih

8 butir kemiri, sangrai

2 sdm ketumbar, sangrai

1 sdm garam

Bumbu gurih:

20 gr tepung sagu

1 sdt baking powder

Minyak goreng secukupnya

Pelengkap:

lalap sayuran dan sambal bajak: 3 buah cabai merah besar, 8 buah cabai rawit merah, dan 1 buah tomat, goreng hingga setengah tang, angkat, haluskan. Tambahkan 1 sdt terasi matang dan 1/4 sdt garam, aduk rata.

CARA MEMBUAT:

1.Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan 1 sdt garam, diamkan 15 menit, cuci bersih lagi, tiriskan. Rebus ayam bersama jahe, daun salam, dan bumbu halus. Masak ayam sampai lunak, gunakan api sedang, angkat. Tiriskan ayamnya, sisihkan kuahnya.

2. Bumbu gurih: ambil kuah ayam sebanyak 500 ml, campur dengan tepung sagu, masak hingga mengental, angkat, dinginkan. Setelah dingin, tambahkan dengan baking powder, aduk rata, sisihkan.

3. Panaskan minyak, goreng ayam hingga cokelat keemasan, angkat. Tuangkan bumbu gurih di atas ayam sesendok-sendok, goreng hingga kuning dan bersarang, angkat.

4. Sajikan hangat dengan lalap sayuran dan sambal bajak.

AYAM BUNGKUS SAUS KECAP

BAHAN:

2 dada ayam tanpa tulang

100 gr daging ayam, haluskan

100 gr udang cincang

1 siung bawang putih, cincang, tumis

1 kuning telur

2 sdm tepung sagu

1/2 sdt garam, 1/2 sdt merica bubuk

1 sdt gula pasir

1 putih telur

100 gr tepung roti

Saus:

1 sdm margarin

2 siung bawang putih, memarkan

4 sdm kecap manis

1 sdm bumbu pelezat cair serbaguna

1 sdt kecap inggris

1/2 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk

50 ml air

3 sdm kacang polong

CARA MEMBUAT:

1. Potong dada ayam jadi dua bagian yang pipih.

2. Campur ayam cincang dan udang, aduk rata. Tambahkan tumisan bawang putih, kuning telur, tepung sagu, garam, merica, dan gula pasir, aduk rata. Bagi adonan menjadi dua bagian.

3. Ambil satu potong dada ayam, olesi dengan satu bagian adonan ikan. Celupkan ke dalam putih telur lalu lumuri dengan tepung roti, sisihkan.

4. Panaskan minyak, goreng ayam sampai kecokelatan, angkat.

5. Saus: panaskan 1 sdm minyak sisa menggoreng, tambahkan margarin, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan kecap manis, bumbu pelezat serbaguna cair, kecap inggris, garam, merica bubuk, dan air, lalu didihkan.

6. Masukkan kacang polong, masak sebentar, angkat.

7. Tuangkan saus di atas ayam goreng, sajikan hangat dengan nasi putih.

Untuk: 4 orang

ASEM - ASEM PEPES AYAM

Bahan:

1/2 ekor ayam, potong 10 bagian, goreng

3 sdm minyak goreng

5 cabai merah besar, iris

3 cabai hijau besar, iris

8 butir bawang merah, iris

5 siung bawang putih, iris

8 buah belimbing sayur

1 buah tomat, iris

5 lembar daun salam, iris

6 lembar daun jeruk, iris

200 ml santan dari 1 butir kelapa

2 butir telur, kocok lepas

1 sdt garam dan 1/2 merica bubuk

3 sdm kecap manis

16 cabai rawit merah

pelangkap : daun pisang dan lidi penyemat

Cara membuat :

1. Panaskan minyak, tumis cabai merah, cabai hijau, bawang merah, dan bawang putih sampai harum. Masukan ayam goreng, aduk rata, masak sebentar, angkat.

2. Masukkan irisan belimbing sayur, tomat, daun salam, daun jeruk, garam, merica, dan kecap manis, aduk rata.

3. Ambil selemba daun, isi dengan 2 potong ayam dan bumbu lainnya. Tambahkan 2 cabai rawit merah, bungkus bentuk tum, semat dengan lidi.

4. Kukus selama 20 menit, angkat.

Untuk : 8 bungkus

AYAM PANGGANG PEDAS

Bahan :

1 ekor ayam, potong menjadi 16 bagian

2 sdm air jeruk nipis dan 1 sdt garam

3 batang serai, memarkan

3 lembar daun jeruk

2 cm jahe, memarkan

2 lembar daun pandan

10 sdm kecap manis

5 sdm minyak goreng

Tumbuk kasar :

350 gram cabai hijau besar

15 buah cabai rawit hijau

10 butir bawang merah

5 siung bawang putih

2 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk

1 sdt bumbu penyedap serba guna rasa ayam

2 sdt air jeruk limau

Cara membuat ;

1. Cuci ayam hingga bersih, lumuri dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 10 menit cuci bersih kembali, tiriskan.

2. Panggang ayam di atas bara api, setelah matang, memarkan, sisihkan.

3. Panaskan minyak, tumis bumbu tumbuk bersama serai, daun jeruk, jahe dan daun pandan hingga harum. Masukkan kecap rasa manis, aduk rata. Masak hingga bumbu meresap.

4. Setelah matang, masukkan air jeruk limau, aduk rata, angkat.

5. Sajikan hangat dengan nasi putih.

Untuk : 6 orang

AYAM UDANG ASAM MANIS

BAHAN:

1 dada ayam, haluskan

150 gram udang, haluskan

50 gram tepung sagu

1 butir telur

1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk

2 sdt bumbu penyedap serba guna rasa ayam

3 siung bawang putih, cincang halus, tumis

1 buah nanas, potong menurut selera

100 gram kapri

Minyak goreng secukupnya

SAUS:

250 ml sari jeruk manis

3 sdm saus tomat

3 cm jahe, memarkan

1 sdm gula pasir

1 sdm cuka

1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air

CARA MEMBUAT:

1. Bola ayam udang: campur ayam dan udang, aduk rata. Tambahkan dengan tepung sagu, telur, garam, merica, dan bumbu penyedap serba guna rasa ayam, aduk rata. Tambahkan tumisan bawang putih, aduk rata.
2. Panaskan minyak, ambil adonan sesendok-sendok, bentuk bola dan goreng hingga cokelat keemasan, angkat, sisihkan.
3. Saus: campur sari jeruk dengan saus tomat, jahe, gula, dan cuka masak, didihkan. Setelah mendidih, kentalkan dengan larutan maizena, masak hingga mengental, tambahkan nanas, wortel, dan kacang polong, masak sebentar, angkat.
4. Siapkan pinggan, taruh bola ayam udang, tuangkan saus dan isiannya. Sajikan hangat.

Untuk: 6 orang

CEKER AYAM BUMBU PEDAS

Bahan :

10 ptg ceker ayam ( yang sudah cuci kaki ) dan siap olah ( liat tips
dibawah )
1 sdm bubuk kunyit
1 sdt garam
minyak secukupnya untuk menggoreng
1 bh bawang Bombay, iris tipis
10 lbr daun jeruk purut, iris tipis
500 ml santan
1 sdm gula pasir
2 sdm air jeruk limau

Bumbu Halus :

5 btr bawang merah
5 siung bawang putih
6 bh cabai merah
10 bh cabai kering, rendam air panas, tiriskan
8 bh cabai rawit merah
3 cm jahe
3 cm lengkuas
4 btr kemiri
3 btg serai, ambil putihnya, iris tipis
1 sdt terasi
Garam secukupnya

Cara Membuat :
• Lumuri ceker ayam siap olah dengan garam dan bubuk kunyit selama 15
menit, lalu goreng dalam minyak banyak hingga kecoklatan. Tiriskan.
• Panaskan 2 sdm minyak bekas gorengan tadi, tumis irisan bawang
Bombay hingga harum, lalu masukkan bumbu halus, tumis lagi hingga
kembali harum.
• Masukkan ceker ayam kedalamnya, masak hingga bumbu meresap.
• Tuang santan kedalamnya, tambahkan daun jeruk dan gula. Masak terus
dengan api kecil hingga ceker matang dan empuk, serta bumbu benar2
meresap dan kental.
• Tambahkan air jeruk limau, aduk rata.
• Siap dihidangkan….

TIPS MENGOLAH CEKER AYAM & MEMBUAT CEKER SIAP OLAH :

1. Pilih ceker ayam yang besar dan segar. Kalau bisa cakarnya yang
berwarna putih bersih.
2. Bersihkan ceker dari kulit luarnya yang keras, buang kuku kukunya
3. Cuci bersih kaki ayam yang telah dibuang kuku dan kulit nya ( lha
kalo gini `kan ayamnya sudah cuci kaki )
4. Potong ceker menjadi dua, bersihkan dengan air mengalir.
5. Lumuri dengan air jeruk nipis dan diamkan sebentar, lalu cuci
kembali hingga bersih serta tiriskan.
6. Rebus ceker selama 10 menit ( air rebusan ini bisa untuk kuah
sup/kaldu si kecil ), lalu goreng hingga matang.
7. Supaya ceker benar2 empuk, kukus lagi selama 30 menit.
8. Nah… ini sudah benar2 sempurna…, ceker sudah siap deh tuk diolah
dengan ramuan bumbu apapun juga yang dapat kita kreasikan.

BEEF YAKINIKU

Bahan :
500 gr daging sukiyaki *
2 sdm minyak untuk menumis
1 sdt minyak wijen
4 siung bawang putih, memarkan
150 gr bawang bombay, iris tipis membujur
1 buah paprika hijau, belah 2 membujur, iris tipis melintang
75 ml air kaldu ayam

Saus (dicampur rata) :
100 ml soy sauce **
75 ml sake
50 gr gula pasir
4 batang daun bawang, ambil bagian yang putih, potong 2cm
1 sdm kecap masi

Cara Membuat :
*) rendam daging dengan saos perendam selama 15 menit, sisihkan
*) panaskan minyak dan minyak wijen, tumis bawang putih sampe harum
*) tambahkan bawang bombay dan paprika, tumis sebentar
*) tambahkan daging beserta saus perendamnya, aduk rata
*) tuangi air kaldu, aduk rata. masak hingga daging matang dan air berkurang
*) angkat dan sajikan

* daging sukiyaki : irisan daging tipis dengan sedikit lemak yang biasa digunakan untuk hidangan sukiyaki. dijual dalam bentuk irisan tipis di pasar swalayan. dapat diganti dengan daging sapi has dalam yang diiris melintang serat
** soy sauce : kecap asin yang dibuat dari kacang kedelai dan air yang difermentasikan selama beberapa bulan. berwarna coklat kehitaman. dijual di pasar swalayan atau toko bahan makanan asia.

UDANG GORENG TELUR ASIN

Bahan :
200gr udang pancet, bersihkan
2 butir telur asin
1sdm mentega
100gr tepung bumbu siap pake
250ml minyak goreng

Cara Membuat :
*) taburi udang dengan tepung bumbu siap pake hingga rata, sisihkan
*) panaskan minyak goreng, goreng udang hingga kuning kecoklatan, angkat, tiriskan
*) tata udang goreng di piring saji
*) panaskan mentega, masukkan kuning telur asin
*) masak hingga berbusa. angkat
*) siramkan tumisan telur asin keatas udang goreng
*) sajikan selagi hangat

PINDANG BANDENG KECAP

Bahan :
700 g bandeng segar

Bumbu :
2 buah cabe merah besar,iris serong
2 siung bawang putih, iris halus
2 buah bawang merah, iris halus
1 potong jahe, iris halus,
1cm laos, iris halus
1cm kunyit, iris halus
1 buah tomat, potong jadi 4 bagian
1 batang sereh
1 lembar daun salam
25cc kecap manis
100cc air

Cara Memasak :
*) bandeng dibersihkan, potong menjadi 5 bagian
*) sangrai cabe merah, bawang merah, bawang putih, jahe, laos, kunyit, tomat, sereh dan daun salam sampe harum
*) tuang air dan kecap, masak hingga mendidih
*) masukkan bandeng, masak diatas api kecil sampe empuk
*) angkat dan siap disajikan